Il s'associe naturellement aux cuisines épicées — curry de crevettes, poulet tandoori, cuisine thaïe — où ses notes variétales viennent adoucir les épices sans les écraser. Ses nuances fumées dialoguent avec élégance sur un saumon fumé, une truite fumée ou des Saint-Jacques snackées. À la table alsacienne, il accompagnera avec justesse un munster affiné, accord régional par excellence. Sa structure et sa persistance lui permettent également de tenir tête à des viandes blanches en sauce légèrement parfumée, comme une volaille au gingembre ou un veau aux aromates